悦读·思享丨陆建强：踏实走好中国特色金融发展创新之路

因为价格贵被吐槽上热搜(sōu)，年轻人直呼吃不起卤味了。 当“卤味三(sān)巨头一年关店数千家”的词条冲上微博热搜，评论区的年轻人们用表情包和段子织成了一张吐槽大网：“明明是街边小店却(què)要卖酒店摆盘的价格”“每次都说拿一点点就够了，一上称40块”；有人翻(fān)出三年前的消费记录，感慨“那时买鸭(yā)脖像买辣条，现在得算着钱包(qiánbāo)过日子”。 相关话(huà)题词下网友吐槽已将卤味定位为(wèi)奢侈品，也有人称其为“价格刺客”。 这些集中吐槽，还原出了一个残酷的现实——曾经(céngjīng)趴在便利店冷藏柜前挑选鸭脖的年轻人，如今(rújīn)正皱着眉头计算卤味(lǔwèi)的单价(dānjià)，而绝味食品、周黑鸭、煌上煌的财报，更像一份冰冷的行业诊断书，揭示着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶。 业绩(yèjì)下滑，“卤味三巨头”卖不动了 大家(dàjiā)越来越不爱吃卤味了，并不仅仅是一个新闻热搜，而是实打实的表现在了“卤味三巨头”的财报里(lǐ)。 近日，“卤味三巨头”绝味(juéwèi)食品、周黑鸭、煌上煌披露了2024年财报，去年三家品牌营收共105亿元，比2023年少了14亿元，净利润均出现不同程度(chéngdù)下滑，业绩难言(nányán)乐观。 被称为(wèi)“卤味一哥”的绝味食品，过去一年(yīnián)营收为62.57亿元，同比(tóngbǐ)下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌上煌营业总收入同比下降9.44%，归属净利润同比下降42.86%；周黑鸭同样未能避开营收(yíngshōu)(yíngshōu)、净利润下滑的命运(mìngyùn)，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了、不买了，是“卤味三巨头(jùtóu)”业绩下滑的最主要因素。 绝味食品相关人士告诉媒体记者，“公司2024年度收入下降主要系销售减少”。同样，周黑鸭在(zài)财报中解释(jiěshì)收益减少原因时提到，“销售量下降，导致(dǎozhì)公司收益随之减少”。 煌上煌(shànghuáng)在财报中更为详细地(dì)给出收入下滑的部分原因——顾客购买力和消费场景变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。 和(hé)业绩一起下滑的，是这三家品牌的门店数量。 曾经跑马圈地极速扩张的三巨头，门店(méndiàn)数量都(dōu)出现了不同程度减少。煌上煌和周黑鸭2024年关店七八百家。 虽然绝味食品在(zài)2024年(nián)的财报中不再(bùzài)披露门店数量了，但从其半年报中可以看出，关店趋势已经非常明显了。从2023年底到2024年中，直接少了近1000家。 周黑鸭2024年的财报显示，在进行门店拓展(tuòzhǎn)时，公司淘汰了部分低质门店，积极推进门店服务(fúwù)升级与(yǔ)精细化管理，调整门店无可避免的给企业带来了销售损失。 郑州一家(yījiā)绝味鸭脖门店负责人(fùzérén)告诉媒体记者“我们店开了七年了，关店是很无奈的选择。” 该负责人介绍，近年来的确(díquè)感受(gǎnshòu)到卤味不好卖了(le)，与此同时，门店附近还新开了紫燕百味鸡、卤昱夫妻(fūqī)肺片等多家卤味店，多重压力下，经营已经无法负担起房租，“在我关店后不久，附近另一家卤味店九多肉多也关了。” 消费者减少(jiǎnshǎo)卤味购买频次 年轻人越来越不爱吃鸭脖(bó)了？ 有调查显示，近九成的受访者在日常生活中有吃卤味的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等(děng)几乎在年轻人的生活中不可或缺，是(shì)追剧、聚会、野营、剧本杀等多个场景(chǎngjǐng)的最佳伴侣。20.3%的人每个月都会吃，他们对于卤味有着(yǒuzhe)稳定且持续的需求。 这项调查得出结论，年轻人对卤味的需求还在，只是连锁品牌似乎(sìhū)卖不动(màibùdòng)了。 消费不动的原因也很(hěn)直接，贵。 作为一种非正餐的(de)小吃类食品，消费者购买卤味的价格预算并不高。调查显示，消费者对吃一次休闲(xiūxián)卤味的花费接受度主要集中在20-29元(yuán)和30-49元两个区间，合计占比达到61.73%。 近四成消费者(xiāofèizhě)会选择花差不多两杯奶茶(nǎichá)的钱（20-29元）来满足自己一时兴起的口腹之欲，并不希望给自己增加太大的经济负担。 在绝味(juéwèi)北京西花市门店，180克(kè)鸭脖20元，换算成500克（一斤）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个价格足以买到半斤国产牛排(niúpái)。 周黑鸭的鸭脆肠100克24.9元的定价(dìngjià)让单价(dānjià)升至124.5元/斤，比进口车厘子(lízi)还贵。在一些车站、高端商场，这个价格还要再贵上一些。 即便最便宜的(de)素菜，绝味的莲藕、毛豆也要28元/斤，相当于菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品(shēchǐpǐn)化”的定价策略，模糊了卤味作为“平价(píngjià)解馋零食”的定位。 消费者用脚(yòngjiǎo)投票的结果清晰地写(dìxiě)在数据里：2024年以来，消费者对卤味连锁品牌逐渐祛魅，有八成消费者坦言已经减少了在连锁品牌购买卤味的频次，维持增加的占比仅为(wèi)3.63%。在微博#为什么(wèishénme)卤味三巨头卖不动了#的话题下，热评第一是“太贵了！贵的离谱！”获得(huòdé)3.4万人点赞。 （微博话题#为什么卤味三巨头卖不动了(le)# ？话题下热度最高(zuìgāo)评论） 消费者需要什么样的卤味(lǔwèi)？ 此前随着原材料、人力成本、租金等上涨因素，卤味(lǔwèi)品牌(pǐnpái)(pǐnpái)将成本上涨的压力转移(zhuǎnyí)到产品价格上，但从企业财报来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格逐渐回落，原材料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然没能回落。 有行业研究员表示，目前卤味连锁品牌的定价(dìngjià)可能超出了(le)很多消费者对于休闲食品的价格预期，尤其是在消费更加理性的环境下(xià)，过高定价会让消费者望而却步，影响销售。 在媒体机构发起的“你认为为什么卤味三巨头卖不动了”的问卷(wènjuǎn)中，有(yǒu)44万人(wànrén)给出了自己的选择，其中85.5%的人直言是因为卤味的价格越来越贵了。 为何原材料便宜了(le)，卤味还不降价？ 以绝味为例，有业内人士指出，其(qí)加盟体系架构中“中间分钱的人多”是重要原因。绝味靠加盟扩店(kuòdiàn)、分加盟商利润盈利，逐级代理(dàilǐ)层层分利模式导致难以降价。 2024年(nián)因为原材料价格下降，绝味食品的毛利率还涨了5.94%。但其销售费用却在上涨，2024年支出6.67亿创新高(gāo)，部分用于补贴加盟商和广告，导致净利润不增反降。此外，为迎合年轻消费者，绝味还与(yǔ)《元梦之星(yuánmèngzhīxīng)》一起合作。 为了重新俘获年轻人的(de)好感，周黑鸭联名兵马俑，煌上煌(shànghuáng)与王者荣耀等多品牌联名。 也有行业资深人士指出，当品牌门店大幅增长时，大家的(de)(de)目标变成了追求销量，想着(xiǎngzhe)法搞促销活动，对产品质量的把关就没那么严格了。“做餐饮的，其实做来做去就两个字—复购”，口味不稳定必然很难(hěnnán)有高复购率，该资深人士指出。 作为食品生产企业(qǐyè)，食品安全是基础，产品质量把关是立足之本，而卤味企业的品控被消费者(xiāofèizhě)频频吐槽。网络投诉平台上(shàng)，“鸭脖有异物”“食物变质”等关于投诉频频出现。 （来源于网络投诉(tóusù)平台黑猫投诉） 2024年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌都(dōu)面临了业绩下滑的(de)困境，如今回望，卤味行业(hángyè)的关店潮与价格争议(zhēngyì)，本质是卤味行业的“成人礼”。当野蛮生长的年代结束，当规模红利消失殆尽，企业终将要意识到：年轻人的钱包不是无底洞，消费升级不等于价格飙升，品牌忠诚的打造需要及时(jíshí)关注市场变化，不断创新产品口味和种类，满足消费者的多样化需求(xūqiú)，持续创造价值。 大象新闻《品牌(pǐnpái)观察：“鸭脖大王(dàiwáng)”亏麻了，快速扩张时代已成过去式》 36氪《「贵是原罪」，各路(gèlù)草莽围攻卤味巨头》 有意思报告《年轻人为什么不吃卤味了(le)？》 数据新闻编辑(biānjí)：陈华罗